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Ristorante Da Guido

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Nella suggestiva cornice del borgo di Pollenzo, nel comune di Bra (Cn), si trova il ristorante Da Guido. E’ situato dentro le mura di una struttura chiamata Agenzia, da quando è stata ricostruita nel 1832 dal re Carlo Alberto. E comprende anche la prestigiosa Università di Scienze Gastronomiche. L’Agenzia è un edificio neogotico che si presenta come un grande complesso “a corte”; un’architettura che deriva dalla curtis di epoca medioevale.

Durante un recente weekend nelle Langhe, abbiamo deciso di concederci una cena in questo ristorante stellato. Giunti a destinazione, dopo aver attraversato un lungo porticato con un soffitto di travi di legno e i faretti in terra ad illuminare il camminamento, siamo arrivati finalmente alla porta in vetro del ristorante.

Ad accoglierci il proprietario Piero Alciati, esperto conoscitore di vino che con eleganza lavora in sala, consigliando vini, abbinamenti e spiegando la cucina del territorio ai clienti senza essere mai invadente. Il locale è gestito insieme al fratello Ugo, lo chef , che in cucina porta avanti una tradizione di famiglia, appresa dalla mamma Lidia, arricchendola con la fantasia e l’interpretazione. Il nostro tavolo era in una saletta tutta per noi, adiacente alla cantina a vista. Tutto ciò ha riempito di gioia i nostri cuori e ha illuminato i nostri occhi, essendo tutti appassionati di vino e sommelier.

E’ stato servito subito un aperitivo a base di Franciacorta saten Monterossa, dalle ragazze che lavorano in sala, accompagnato da alcuni finger food molto raffinati.

Il cestino del pane poi era una vera delizia, composto di pane ai pomodori secchi, focaccia alta e ben oliata, grissini “sabbiosi” lavorati a mano, immancabili nella tradizione piemontese e le sfoglie croccanti al sesamo.

Piero Alciati ci ha coccolato guidandoci in un percorso di vini in abbinamento alle portate variegate che abbiamo scelto. Il timorasso Vigne Marina Coppi 2010 di Fausto Coppi ha accompagnato molto bene gli antipasti:  il vitello tonnato con salsa di capperi rigorosamente tagliato al coltello, Leggi il resto di questa voce

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